
俗话说“百菜不如白菜”,大白菜百吃不腻,甚至有网友调侃“能吃一辈子”。大家平时形容价格便宜,也经常用“白菜价”,可见其深入人心的亲民形象。
在营养专家看来,白菜是一种性价比很高的蔬菜,它对血糖、体重都很友好。冬天的大白菜,有着其他季节难以比拟的优势。
图片来源:视觉中国
冬天必吃大白菜的3个理由
对血糖、体重很友好
大白菜升糖指数低,约为15,是糖尿病患者及控糖人群的理想蔬菜。
此外,大白菜水分高、热量低,对体重也很友好。每100克白菜含糖量仅2~3克,热量仅13~17千卡,多吃也不用担心长胖。
对免疫、肠道很友好
大白菜维生素C含量约为37.5毫克/100克,比小油菜、空心菜等绿叶菜都高,远高于柠檬的水平(22毫克/100克)。维生素C有助中和自由基、延缓衰老,并在免疫调节方面发挥重要作用。
展开剩余66%冬天不少人肉类摄入增多、户外活动减少,易出现腹胀或便秘。而大白菜含有较多的不溶性膳食纤维,能增加肠道食物残渣的体积,有助预防便秘。
有助抗癌
大白菜富含植物化学物,比如硫代葡萄糖苷,这种物质具有抗癌、抗氧化、抗菌和调节机体免疫功能的潜在益处。
白菜还能提供一些其他的植物化学物,如叶酸、胡萝卜素、维生素K以及多酚等,营养较为全面。
冬天的大白菜最好吃
除了上述提到的健康益处,冬季吃大白菜还藏着一个“美味彩蛋”:口感佳。
低温环境下,白菜为抵御寒冷会将部分低聚糖转化为可溶性糖(如葡萄糖),因此口感更清甜;
低温还会使白菜细胞内的水分结冰膨胀,细胞破裂率提高,烹饪时更易释放汁液,口感更佳。
低温环境下,白菜为抵御寒冷会将部分低聚糖转化为可溶性糖(如葡萄糖),因此口感更清甜;
低温还会使白菜细胞内的水分结冰膨胀,细胞破裂率提高,烹饪时更易释放汁液,口感更佳。
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来源:生命时报
封面图片来源:视觉中国
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编 辑:张佳丽
主 编:李 超
审 核:徐宏任
统 筹:马长庆
监 制:李 伟
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